鱼卷 材料：黑鱼一条，紫菜1张，鸡蛋2个 准备调料：盐适量、葱、姜适量、少许淀粉 做法： 1、黑鱼皮向下，用刀纵横轻剁鱼肉，再用小勺将鱼肉刮下。 2、葱姜切片后加水浸泡十分钟左右即成葱姜水，在剁下的鱼肉中加入葱姜水、一个蛋清、少许盐，然后 用力打成蓬松的鱼蓉。 3、用剩余的鸡蛋在平底锅中摊出一张薄而圆的鸡蛋皮，取出蛋皮。 4、将打好的鱼蓉均匀的抹在蛋皮上，留一点边不抹，再在表面盖上一层紫菜，从边缘向上卷起卷成圆筒 状。 5、用耐高温保鲜膜包好，拎紧两边，入蒸锅蒸10分钟。吃时去掉保鲜膜切片即可。此时再勾上玻璃芡则 更入味。 小提示： 1、用少刺无刺的鱼：草鱼、鲷鱼、鳜鱼、三文鱼都可以做这个鱼卷。 2、先轻剁鱼肉可以让鱼肉松散好刮取，在刮的时候注意尽量不要混入鱼刺，如果给老人和孩子吃尤其需 要注意。 3、入蒸锅蒸的时间不能超过10分钟，否则鱼卷会老。 4、蒸好的鱼卷可以配合番茄酱或其他口味的酱料或蘸汁食用。