沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，为无芽孢、无荚膜的革兰氏阴性杆菌，是肠道菌科中最复杂的菌属。

沙门氏菌广泛存在于自然界中，主要分布在人类和动物的肠道，易通过粪口途径传播。奶类、肉类、鸡蛋、新鲜果蔬以及糕点、沙拉、花生酱、凉拌菜、熟肉制品等食品易被其污染。

不同于霉菌污染后，食物会出现腐败变质、散发异味的现象，沙门氏菌的繁殖过程不分解蛋白质，无感官性状的变化，因此，在非实验室条件下很难识别和检出。

据WHO2015年统计，每年约有 1.8 亿人患上沙门氏菌相关性腹泻，并有29.8万人死亡。

在我国，70%-80%的食物中毒都是由它引起的。所有人都是沙门氏菌易感人群，但孕妇、新生儿、老年人和免疫力较差的人群还可能会同时感染菌血症或脑膜炎等。

一般潜伏期是12-36个小时，主要表现为：头痛、恶心、食欲不振，之后出现呕吐、腹泻、腹痛、发热，比较严重者还可能引起痉挛夏天是沙门氏菌高发期，如果孩子出现以下症状一定要警惕：
1.高烧体温高达39-40度，伴随呕吐；
2.便血或脓血便；
3.腹泻超过3天或腹泻严重（一日腹泻次数接近或超过十次）；
4.出现少尿、眩晕及较为明显的精神萎靡、四肢无力等症状。
* 12月龄的小婴儿易感染，如有以上症状发生，必须快速就诊。
清凉的晚风冲开西瓜味的心事脱水和休克。

通过近几年国家疾病监测发现，沙门氏菌容易污染的食品大致分为两类：
1. 肉类：
尤其是酱肉类，白切鸡等
2. 冷食类的食品：
如蛋糕、三明治等
专家提醒：
糕点长时间放置
肉类生熟不分
容易导致沙门氏菌感染

预防
如何预防沙门氏菌感染？
外出就餐或点餐：
加强自我保护，外出就餐或外卖点餐，要选择正规经营场所或售卖商家，优先选择实施“明厨亮灶”和餐饮服务量化等级高的餐饮服务单位。并且，餐后应索要发票或收据。

外卖点餐尽量选距离近的餐饮单位，以缩短食物运送时间。点餐时注意查看商家证照信息、菜品原材料、店铺评价，谨慎下单。
收到餐食后，检查包装是否完整、是否有被开启的痕迹、餐食是否被污染等，并及时食用，勿长时间存放。

1.做好厨房卫生，食具严格消毒，处理食物时一定要注意生熟分开。
2.接触过生肉的砧板、刀具或碗碟等要用温度较高的水清洗后再接触熟食，避免出现交叉污染。
3.蛋类、肉类要加热熟透，剩菜剩饭进食前要彻底加热。
4.养成良好的卫生习惯，饭前、便后要洗手。