植物在一天中的变化主要体现在以下几个方面：

1. 向光性反应：许多植物的生长方向会受到光线的影响。例如，向日葵的花盘会随着太阳的移动而转向，以便最大限度地接收阳光39。这种现象称为向光性。

2. 叶片运动：一些植物的叶片会在一天中不同的时间展开或合拢。例如，含羞草的叶片在白天会逐渐展开，而在夜晚或受到触碰时会合拢31。这种反应可能有助于植物减少水分蒸发或防御食草动物。

3. 花色变化：某些植物的花色会随着温度的变化而变化。例如，木芙蓉的花朵在早晨刚开放时为白色，随着气温逐渐升高，花朵会变为浅红色，当气温达到最高点的时候，又会变为深红色3。

4. 生长速度变化：植物的生长速度会受到光照、温度和湿度等环境因素的影响。一般来说，植物在光照充足、温度适宜和湿度适中的条件下生长速度较快。例如，豆芽在适宜的条件下可以迅速生长，几天内就能长到十几厘米高2。

综上所述，植物在一天中的变化是多方面的，包括生长方向、叶片运动、花色变化和生长速度等。这些变化反映了植物对环境的适应性和响应能力。通过观察这些变化，我们可以更好地理解植物的生长规律和生态特性。