对蛋品的认识

蛋的营养价值是非常高的。
    蛋的蛋白质含量约１２－１５％，特别含有婴儿生长所需的蛋白质。蛋白质所含的人体必需的氨基酸种类 齐全且比例接近于人体蛋白质，是天然食物中质量最高的蛋白质之一。他们的利用率可达９９．６％，是人体 组织生长和修复的最好来源。 
    蛋类的脂肪以微小颗粒的乳融状存在，容易消化吸收。其中所含不饱和脂肪酸以及丰富的卵磷脂、胆固醇 和卵黄素均是人体不可缺少的。婴幼儿正处于脑迅速发育阶段，卵磷脂有良好的健脑作用；胆固醇是构成人体 细胞的基本原料之一，有利于小儿生长。 
    蛋还含丰富的维生素A、D和B２。这三种维生素均是小儿时期较需补充的。同时蛋还含有丰富的钙、磷、铁 、镁。蛋黄含铁量较高，１００g中含有７００mg铁。虽然铁的吸收率较低，但由于铁含量高，蛋品仍不失为铁 的良好来源。 
    蛋的营养主要存在于蛋黄中，蛋黄中还含有大量胆碱，它们可在人体内形成下脑神经的传递物质，提供人 脑学习、记忆功能的物质基础。 
    因此在婴幼儿生长过程中蛋黄是不可缺少的营养益智食物。祖国医学认为蛋清性寒，有清热解毒、消炎和 保护粘膜作用。 
       小儿食用蛋品要注意什么？ 
    （１）不要吃生鸡蛋。首先是生鸡蛋可能带有致病的沙门氏菌。 
    将鸡蛋做熟是灭菌的最好方法。否则易发生腹泻、中毒甚至死亡。其次生鸡蛋中含有“抗生物素蛋白”和 抗膜蛋白酶的“卵粘蛋白”。常吃生鸡蛋会引起生物素缺乏，出现食欲减退，麟状皮炎、舌炎、肌肉疼痛、恶 心呕吐等症状。也会抑制胃蛋白酶的作用使消化力减弱。 
    我国有些地方习惯用开水、牛奶或豆浆冲鸡蛋喝，这时鸡蛋常不易冲熟。最好将鸡蛋冲入在没离开火的沸 开水、牛奶或豆浆中，以保证冲熟。 
    （２）煎鸡蛋或炒鸡蛋时，油温过高，会使蛋白质焦糊，影响消化，并破坏某些营养素。煎鸡蛋时应使蛋 黄、蛋清全部凝固为好。虎皮蛋外层的蛋白焦糊、质硬，不太适宜于幼儿。 
    （３）茶叶蛋味道香，但茶叶中的鞣酸易抑制对蛋中矿物质的吸收。 
   

吉的堡望庭幼儿园保健室

2013年1月25日