红烧猪肉莲藕丸子的做法步骤：
1.猪肉馅中加入生抽、鲜姜末、盐、黑胡椒粉，少量清水，充分混合均匀入味
2.一截藕刮去外皮，洗净，切成小块，放入料理杯中，打成藕末
3.将藕末和淀粉入肉馅中充分混合均匀
4.将油倒入锅中，大火加热至8、9成热，与此同时，取一些肉馅，在双手之间倒来倒去，成一个光滑圆润的肉球
5.依次将做好的肉丸子入油锅中炸至定型，将所有的肉馅都做成肉丸子，炸定型后捞出
6.炒锅中放油，将葱花和一颗八角入锅中，小火煸炒出香味
7.将炸好的肉丸子入锅中，倒入热水，小火，慢炖10分钟
8.炖丸子的同时，将油菜芯准备好，洗净，焯水，捞出后过凉水更显碧绿
9.肉丸子炖好啦，香气扑鼻，油菜提前围边，肉丸子摆在中间，淋上汤汁