茄汁虾球 材料：青虾仁一斤、姜、蛋清 准备调料：油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、糖、白醋、番茄酱 做法： 1、虾仁挑去沙线，用盐和料酒反复清洗几次； 2、用厨房用纸吸净虾上的水份，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清搅拌，最好用手抓至上劲，然后放冰箱醒二十分钟； 3、开油锅，一个个下，使虾球成型； 4、锅内放油，下姜片煸出香味后，放入番茄酱、番茄沙司，炒出红油，放少许糖、白醋调味后，将虾球下锅稍加翻炒上色即可。 小提示： 1、虾仁用淡盐水浸泡后清洗，会变得非常爽脆； 2、洗好的虾仁一定要控干水分再腌制； 3、腌制时用手抓上劲很关键，否则虾球难以成型； 4、按自己的口味适当调整酸甜汁的味道，