注意要饮消毒后的鲜牛奶，牛奶不鲜，补益的作用不但丧失，还极可能引起腹泻、呕吐以致中毒。如何鉴别牛奶是否新鲜呢？最简单的方法足用眼视、鼻闻、手捻。鲜牛奶是微黄色液体，气味芳香，用手指捻，有黏稠感，滴入盛水的碗中，凝结而不沉者为鲜奶；如果牛奶颜色带橙黄色或其他颜色，闻之有臭气、腥味，用手指捻感到稀薄如水，煮沸后呈许多白色沉淀，滴人盛水碗中扩散分开者为不鲜奶。

     鲜奶忌久煮。牛奶只要煮开即可，久煮会使牛奶多种营养损失掉。

     总在煮鲜奶时加白糖。牛奶中的赖氨酸与白糖的分解产物果糖，在高温下生成果糖基氨基酸，足一种有碍人休健康的化合物。因此，应在牛奶煮好后，待奶稍凉，再加白糖饮用。

     忌在牛奶中加米汤喂婴儿。牛奶含有一般食品中缺少的维生素A，而米汤是以淀粉为主的食物，含有一种脂肪氧化酶，会破坏维生索A。

     忌将煮沸的鲜牛奶放在保暖瓶中。牛奶是高蛋白液体，在40度以上的温度中容易变质，保暖瓶中难免有细阐，牛奶被细荫污染，保暖瓶就成了培育场，易使牛奶出现酵解和变质。

     金属罐头封装的牛奶一经开封，应随即倒人经过煮沸消毐丁燥的玻璃瓶中存放，以防止奶品因罐头内壁氧化而导致金属元索污染。同时要将牛奶放在避光处保存，因为新鲜牛奶若受阳光照射，其B族维生素及维生素C，均将大部分遭到破坏。

     吃剩下的牛奶，保存时间不宜超过4小时，超过广就要重新消毒，避免各种污染。