夏季肠胃病高发,食品安全问题你都get到了吗?

资料更新:2020-07-20
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  夏天来了,雪糕、冷饮也受到了大小朋友们的青睐。同时,也因为饮食不当引起呕吐、腹泻的病人也开始多起来了。

  夏季一向是胃肠炎的高发季节,今年又适逢新冠疫情,各种健康知识都受到空前的关注。你看,连卫健委都开始教大家如何洗肉了。

  所以,为了大朋友和小朋友们的健康,天爱儿科的医生们不厌其烦的为大家再讲一下夏季如何注意食品安全


常见的食源性病原体有哪些

  进食污染食品后最常见引起的疾病是腹泻,根据世界卫生组织统计,每年全球大约有5.5亿人患病,可导致23万人死亡。

  食源性疾病主要由细菌、病毒、寄生虫或化学物质通过污染的食物或水进入人体引起,除了引起腹泻,还可能引起严重并发症(败血症、脑膜炎等)

常见的食源性病原体包括:

1.细菌

  沙门氏菌,弯曲杆菌和肠出血性大肠杆菌属于最常见的食源性病原体,症状是发热、头痛、恶心、呕吐、腹痛和腹泻。

  李斯特菌感染相对少见,但是李斯特菌感染会导致孕妇流产或新生儿死亡,年幼者或年长者感染后也容易出现严重并发症。

  霍乱弧菌感染可导致严重腹泻和脱水,甚至危及生命,并且容易爆发局域流行。涉及的食物主要包括受到污染的肉类、蛋类、奶类和蔬菜水果、水源等,进食未煮熟的食物受到感染的风险更高


2.病毒

  诺如病毒、轮状病毒是夏秋季节常见的食源性病毒感染,也是通过污染的食物和水源感染

感染者会出现频繁呕吐、腹泻,婴幼儿感染后容易合并脱水表现,并且容易出现聚集性感染(例如家庭聚餐、学校以及单位食堂等)。


3.寄生虫

  猪带绦虫等寄生虫可通过食物或与动物直接接触感染人类。

  还有一些寄生虫,如蛔虫,隐孢子虫,阿米巴或贾第鞭毛虫经由水或土壤进入食物链并可污染新鲜的农产品。


4.自然产生的毒素

  包括真菌毒素,海洋生物毒素,生氰苷和有毒蘑菇产生的毒素。

  玉米或谷类等主食可含有高水平的霉菌毒素。长期接触可能影响免疫系统和正常发育,或导致癌症。



如何避免受到食源性感染

为了家人的健康,我们应该学习和做到以下这些:

01

洗手



我们小时候都会学到:饭前便后要洗手。

其实,日常洗手的时机不止于此,在以下时刻我们都需要洗手——

*准备食物前后;

*进食前;

*如厕后;

*处理生的肉禽后;

*更换婴儿尿布后;

*擤鼻涕后;

*处理垃圾后;

*使用化学物品后(包括用于清洁的化学品);

*接触宠物后;

*吸烟后;

*照顾患病者或处理患病者的物品后。

  除了知道洗手的时机,正确的洗手也有助于健康生活:选择流动水和肥皂洗手,学习六步洗手法


02

选择合适的健康食品



为了家人的健康,我们应该学习和做到以下这些:

*选择新鲜的食物不要进食腐烂、霉变的食物。

*如果选择包装食品或国外进口食品,要仔细阅读食物标签,不进食过期食物或成分不明的食物

*定期关注国家食品药品监督局信息避免买到有质量问题的食品


03

进食前正确处理保存食品


*水果和蔬菜食用前先用清洁的水清洗

*购买食品后应尽快冷藏(置于低于4℃环境),特别是禽类、肉类等易腐食品。

*处理食品注意生熟分开

*开启的罐头食物应加盖冷藏于<4℃的冰箱内,储存时间可参考下表。



04

尽量进食煮熟的食物


食物应该彻底煮熟70℃以上温度烹饪,尤其是肉、蛋、家禽和海鲜等易腐食物)后才可以进食。

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