原料：黄鳝、葱姜蒜、料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉。

制作方法：

1、黄鳝处理干净划成鳝丝。

2、葱，姜，蒜切末备用。

3、热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。

4、倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。

5、调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。

6、在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。

厨师伯伯说：

       鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，是一种高蛋白质低脂肪的食物。爆炒黄鳝丝味道鲜美，口感爽滑更加入味，小朋友们很是喜欢。