一、外出采购食材要戴口罩

      当前新冠肺炎疫情防控中“外防输入，内防反弹”压力依然较大，而春节期间群众餐饮活动需求增加，一些市场供应时间缩短，群众集中采购容易引起聚集。因此，我们每个人都要做好个人防护。

二、谨防食物中毒

     春节期间主要由食材污染和交叉污染引起的细菌性食源性疾病可能性增加，特别防范金黄色葡萄球菌及其肠毒素中毒。进行食材加工时，一定要做到“生熟分开”。

三、谨防囤积食品变质

节日期间囤积食材变质也是导致食物中毒的原因之一。如果出现一些情况，请勿食用！食物变质主要有以下四种气味，应该小心辨别。

1、腐臭味。富含蛋白质食物的腐败变质，主要以蛋白质的分解为特征，会产生腐臭味。蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，具有恶臭味。容易发生此类腐败的食物是鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等。

2、酸味或酒味。富含碳水化合物类的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等容易发生这类变质。

3、霉味。受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。粮食是霉菌损害最严重的食物，所以存放粮食一定要保持通风，以防霉菌生长。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素，所以食物发霉后一定要坚决丢弃。容易发霉的食物有粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等。

4、哈喇味。富含脂肪的食物变质，会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。在紫外线、氧气和水分的影响下，脂肪会发生氧化，出现酸败，产生哈喇味。常见的肥肉由白色变黄就属于这类反应。容易发生此类变质的食物有食用油、坚果、点心、油炸食品等。